贵州家庭火锅做法

贵州家庭火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 贵州酸汤火锅

食材：

西红柿 3-4个

大蒜 2-3瓣

姜 1片

红酸汤底料 2勺

木姜子油 一小勺

贵州糟辣椒 1勺

自己喜欢吃的蔬菜肉类

盐、鸡精、白胡椒粉 适量

白醋 2勺

步骤：

1. 起锅放肥猪肉，中大火煎至金黄色，将猪肉的油脂全部煸出备用，油渣捞出备用，油留在锅中。

2. 锅中放入切好的姜末、蒜末炒香。

3. 放入切好的番茄丁，炒出汁水。

4. 加入两勺红酸汤底料，一勺糟辣椒，再炒一分钟左右。

5. 倒适量开水（水位到锅的65%就可以），开中火。

6. 放刚才捞出的油渣，放入不好煮的食材。

7. 加小半勺木姜子油（一定要加），再加一勺盐，等水烧开就可以慢慢烫菜了。

2. 贵州豆米火锅

原料：

五花肉5千克

四季豆7500克

猪筒骨5千克

西红柿片1千克

调料：

砂仁75克

干辣椒20克

八角、鸡精、味精各50克

蒜米250克

盐90克

白糖50克

熟猪油1千克

蒜苗节500克

老姜300克

大葱200克

料酒400克

味碟1个

制作方法：

1. 将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

2. 将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

3. 将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。

4. 锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

3. 贵州清汤火锅

用料：

猪油

葱

姜

豆芽

西红柿

瘦肉

盐

鸡精

土豆

豆腐

毛菇

金针菇

贵州糊辣椒粉

蒜末

小米辣

老干妈豆瓣酱

葱花

生抽

汤

步骤：

1. 水开放1勺猪油，化开，放葱、姜、豆芽、西红柿。

2. 放瘦肉，加一点油和一点淀粉腌制一下。

3. 放盐、鸡精调味。

4. 放土豆、豆腐、毛菇，放少许金针菇。

5. 放贵州老豆皮、南瓜尖、白菜、小嫩菜。

6. 煮2分钟即可。

7. 放贵州糊辣椒粉、蒜末、小米辣、老干妈豆瓣酱、葱花、盐、鸡精、生抽，放点汤进去搅拌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，享受贵州火锅的独特风味。