银耳怎么泡才能不变色呢

要使银耳在泡发过程中不变色，可以采用以下几种方法：

温水泡发银耳可以使其更快地吸水膨胀，同时避免因温度过高而导致营养流失和颜色变化。

在泡发银耳的水中加入一勺白醋，可以软化银耳的组织，使其更容易泡发，同时保持颜色稳定。

加入一勺白糖可以加快银耳的吸水能力，使其快速泡发，并且有助于保持银耳的颜色。

在泡发银耳的水中加入一勺小苏打，快速搅拌均匀后泡发，有助于保持银耳的原始颜色。

保留银耳的根部黄色部位，因为这是胶质的集中处，有助于保持银耳的整体结构和颜色。

将银耳撕成小朵，增大其吸水面积，使其更快泡发，同时也有助于保持颜色均匀。

如果时间充裕，可以用冷水泡发银耳3-4个小时，这样可以使银耳的胶质更容易打开，同时避免长时间泡发导致的颜色变化。

建议：

综合以上方法，建议使用温水泡发，并加入白醋和白糖，这样可以在保证银耳快速泡发的同时，最大程度地保持其原始颜色和营养。同时，保留银耳根部并撕碎银耳，有助于提高银耳的出胶率和口感。