怎么做银耳不会黑

要使银耳在煮制过程中不黑，可以遵循以下步骤：

选择合适的锅具

煮银耳汤最好使用玻璃锅，因为铁锅煮完后容易发黑，影响汤的色泽和口感。

泡发银耳

银耳需要提前用开水泡发，泡发时间根据银耳的大小和硬度而定，一般需要1至2小时。

泡发时，可以加入少量白醋和面粉，用冷水浸泡10分钟，有助于去除银耳中的灰尘和杂质。

泡发好后，去掉银耳的老根部分，并撕成大小适中的块状，这样更容易出胶。

煮制过程

在煮银耳之前，先将锅中的水烧开，然后再放入泡发好的银耳。

煮制过程中要保持大火煮沸，然后转小火慢炖，这样银耳的胶质更容易释放出来，汤的粘稠度也会增加。

炖煮时，水量要一次加足，中途不宜加水，以免影响银耳出胶和汤的粘稠度。

在煮炖过程中，可以适时用勺子搅拌，使银耳在锅中翻滚，从而增加出胶量。