猪肉分割下料

猪肉分割下料的步骤如下：

准备好所需工具，包括拆骨刀、钢丝手套、斩刀、挫杆等。

确保工作区域整洁、干净，并佩戴适当的工作服、手套和帽子。

使用斩刀将猪的大体骨架分为三部分：前、中、后。

从第四根和第五根肋骨将前面的部分截下，得到猪的前肩。

将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，这是猪的背脊肉，同时在中段分割出五花肉和肋排。

沿着猪尾骨切下猪的后腿部分，得到后腿肉，这部分肉质较好。

将买回来的猪肉清洗和整理，去掉筋皮后再进行切割。

将去筋皮的猪肉用刀分成几个块，再用刀整形。

右手握刀垂直向下切，左手配合右手向后退，将猪肉切成薄片。