油炸红薯要先煮

油炸红薯前要先煮，这样可以使红薯的水分更大，口感更好，并且更容易炸透。具体步骤如下：

煮红薯：

首先将红薯洗净，放入煮面锅中，加入足够的水，用中小火煮至红薯变软。煮的时间可以根据红薯的大小和硬度来调整，通常需要煮10分钟左右，直到红薯完全熟透。

准备油锅：

在另一个锅中，加入适量的食用油，加热至油温150°C。可以用干净且没有水分的木筷测试油温，筷子四周冒白泡即可。

炸红薯：

将煮好的红薯捞出，擦干水分后放入油锅中，用中小火炸5分钟。油炸五分钟后，熄火将红薯捞出，放置三五分钟待表面降温后再复炸第二遍，这样可以使红薯外酥里软。

熬糖上浆：

将白糖和水以1:1的比例倒入锅中，用大火将糖熬化，加入小半勺食用油，转小火继续煮，并不停搅拌，直到糖色熬至淡黄色。

裹糖浆：

将炸好的红薯倒入熬好的糖浆中，翻拌均匀，使每个红薯都均匀裹上糖浆。

通过以上步骤，你可以得到外酥里软、口感香甜的油炸红薯。