镜箱豆腐是什么地方的菜

镜箱豆腐是 江苏无锡地区的传统名菜，属于苏菜系。它因制作的豆腐块形状像妇女梳装用的镜箱盒子而得名。镜箱豆腐的主要原料包括大豆、猪肉、虾仁、香菇、豌豆以及淀粉，这些食材都富含营养。大豆含有丰富的营养元素，具有增强免疫力、降糖、降脂的功效；猪肉则提供高质量的蛋白质和脂肪酸，但因其高脂肪含量，肥胖者应适量食用。

镜箱豆腐由无锡的名厨刘俊英在20世纪40年代创制，他通过将油豆腐酿肉进行改造，加入虾仁，使豆腐更加饱满、形态美观、口感鲜嫩。镜箱豆腐的颜色呈桔红色，荤素搭配，深受消费者喜爱。其营养价值也很高，豆腐中的蛋白质有利于增强人体免疫力。

制作镜箱豆腐的过程包括将豆腐切成箱子形状，炸至外壳酥脆，然后挖空内心。虾仁加入黄酒、盐腌制，干香菇泡发，冬笋煮过后与海米、葱姜切碎加入肉馅内，再加入黄酒、盐、糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉等调料，搅拌均匀。最后，将调好的肉馅填入豆腐中，加水漫过豆腐的一半，加盐、糖、胡椒粉调味，小火焖煮十五分钟。最后，烫熟虾仁和油菜，将豆腐出锅码好，摆上虾仁和油菜，剩下的汤汁捞出杂质，加盐、糖、水淀粉、葱油浇汁即可。