炸茄子拍什么粉

炸茄子时，可以使用以下几种粉：

淀粉：

淀粉是炸茄子时常用的裹粉，因为它具有良好的吸水性，可以使茄子外皮酥脆。具体做法是将茄子切片或条，裹上一层淀粉后油炸至金黄。

面粉：

面粉也可以用于炸茄子，但通常与淀粉混合使用，以达到更好的口感。混合粉的做法是将面粉和淀粉按一定比例调成面糊，然后裹在茄子上油炸。

小酥肉粉：

这种粉适合用于制作类似小酥肉的炸茄子，做法是将小酥肉粉与鸡蛋、盐和黑胡椒碎混合，然后裹在茄子上油炸。

玉米淀粉：

玉米淀粉也可以增加茄子的外皮酥脆感，做法是将茄子裹上一层玉米淀粉后油炸。

粘米粉和糯米粉：

这两种粉可以用于制作更酥脆的炸茄子，做法是将茄子洗净、切片、用盐水浸泡后，裹上粘米粉和糯米粉的混合物油炸。

万用香脆炸粉：

这是一种现成的炸粉，使用方便，做法是将茄子切块后裹上炸粉，然后油炸至金黄。

综合来看，淀粉是最常用的裹粉，可以与面粉混合使用以达到更好的口感。如果追求更酥脆的口感，可以尝试使用小酥肉粉或万用香脆炸粉。