包子皮孔大

包子皮孔大可能有以下几个原因：

发酵温度过高或时间过长：

如果发酵温度超过28度，或者发酵时间过长，会导致面团发酵过快，产生不均匀的大孔。解决方法是降低发酵温度或缩短发酵时间。

加水量过多：

在制作包子时，如果加水量过多，会导致面团过于柔软，醒发时间过长，从而形成不均匀的大孔。解决方法是减少加水量，缩短醒发时间。

醒发温度过高或时间过长：

醒发温度过高或时间过长也会导致面团发酵过快，产生大孔。解决方法是降低醒发温度或缩短醒发时间。

揉面或压面不充分：

如果揉面或压面不充分，会导致面团中的气体无法充分排出，形成大孔。解决方法是充分揉面或压面。

面粉质量差：

使用不适合包子馒头制作的面粉，可能导致面团筋力过强或过弱，无法达到理想的状态，从而形成大孔。解决方法是选择适合包子馒头制作的面粉。

成型时干粉用得少：

在成型时，如果干粉用得少，会导致面团在醒发过程中容易塌陷，形成大孔。解决方法是成型时适当多放入干粉。

油脂或糖分过多：

在面团中加入过多的油脂或糖分，会延缓面团的发酵速度，使孔洞变得柔细但不均匀。解决方法是适当减少油脂或糖分的用量。

综上所述，要解决包子皮孔大的问题，可以从控制发酵温度和时间、调整加水量、充分揉面或压面、选择合适的面粉等方面入手。希望这些建议能帮助你制作出更完美的包子。