什么羊肉什么凉菜

原料：羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。

做法：

1. 将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。

2. 大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜（拍松），陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。

3. 将肉捞出，摊平于平盘中。

4. 将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。

原料：嫩羊肉450克，香油10克，酱油10克，精盐4克，葱､姜末各适量，味精1克，胡椒粉2克，辣椒粉2克。

做法：

1. 将羊肉洗净，放入锅内，加水烧沸，撇去浮沫，转小火煮熟取出，晾凉备用。

2. 将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油､精盐､胡椒粉､味精､姜末､辣椒粉､香油调成汁，浇在肉丝上拌匀即可。

原料：皮蛋（数量自定），速冻羊肉。

做法：

1. 准备皮蛋和羊肉。

2. 羊肉白煮后切成薄片，与皮蛋一起拌匀即可。

做法：

1. 将熟羊头撕丝，用托盘压好后切片。

2. 将撕好的羊头肉与白萝卜拌在一起即可。

这些搭配不仅美味，还能中和羊肉的温热性质，起到清凉、解毒、去火的作用。建议根据个人口味选择合适的搭配，享受美食的同时保持身体健康。