微山湖鸭蛋腌制方法

微山湖鸭蛋的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

灰腌法

鸭蛋洗净，在阳光下晒两小时，便于蛋黄出油。

煮料水，放入葱姜、花椒、八角煮开，多放盐，煮开后晾凉。

用料水、草木灰、花椒粉、盐加水和红泥和成糊状，把鸭蛋放在泥里搅拌。

鸭蛋裹匀泥后，用泥封坛，20多天就能入味，冬季天冷，入味慢，得一个月左右。

酒浸法

鸭蛋洗净，用钢丝球轻轻擦洗掉蛋壳表面的蛋膜，净后晾干。

白酒倒入碗中，鸭蛋均匀浸入酒中，再次晾干后放入坛中。

烧开水，水烧开后加盐、八角，煮出味道，盐要煮化，然后水要晾到凉。

凉水入坛，坛口封膜，大约一个月后打开坛口查看鸭蛋情况。