香椿泥的腌制方法和配料

香椿泥的腌制方法如下：

将摘回来的香椿冲洗干净，然后起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，即可捞出过凉开水。这一步可以有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿过水后充分控干净水分，然后切去较硬的根部，再切成细末。为了使香味更好地挥发出来，可以使用蒜臼子将切细的香椿末放入其中，加入一匙盐后将其捣烂。

捣细的香椿挖入碗中，分成两份，一份加入蒜末和一勺白芝麻，另一份加入半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻。然后分别淋入两勺烧开的热油，激发出蒜、辣椒和芝麻的香味，搅拌均匀后即可食用。

将晒干后的香椿撒上适量的精盐，然后用手抓拌均匀。预备一个干净的容器，将香椿放在里面，每铺一层都放一些精盐，再撒上少量的调料，顺次依照这个次序将所有的香椿装满后停止。然后盖上盖子，预备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹起来，放在阴凉处腌制七天即可食用。

将香椿洗净，入缸，加盐腌制，放一层香椿，撒一层盐，装满后，注入盐水。过3~4小时后，倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。以后，每天早晚各倒缸1次。2~3天后，取出香椿，控净咸汤，晾晒5~6小时左右，中间翻动2次。晾后捆捆，自然散热，然后放入缸中压紧，置于阴凉处，贮存1周，即为成品。

这些方法可以根据个人口味进行调整，例如喜欢蒜香味的可以多放蒜末和白芝麻，喜欢辣味的可以多加辣椒面和辣椒碎。希望这些方法能帮助你制作出美味的香椿泥。