洋葱的工艺

洋葱的加工工艺主要包括以下几种：

前期准备：洋葱去皮，对半切开，每半个洋葱横向切成4-5片，保持层次完整，备用蒜末。

腌制过程：将洋葱片放入容器，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟，期间翻动2-3次确保入味。

裹粉：将面粉和淀粉混合，加入少许盐调味，将腌制好的洋葱片裹上蛋液，再均匀裹上面粉混合物，确保每片都裹匀。

油炸：油温升至6成热（约160度），将裹好粉的洋葱片放入，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调味：锅中留少许油，爆香蒜末，加入生抽调味，将炸好的洋葱片快速翻炒上味。

原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械伤的成熟洋葱。

清洗：洋葱用清水洗干净，然后沥水。

去皮：将洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。

切片：洋葱切成薄片，厚约3~5毫米。

烘干：洋葱放在烘盘上，送进干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经过1~1.5个小时后，把温度降到53℃，干燥到鳞基水分为6%~7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。

散热：取出洋葱，在常温下自然散热。