小洋葱发绿

小洋葱发绿通常是因为 在储存过程中受到光照、温度或湿度等条件的影响，鳞茎部分开始生长出绿色的嫩芽。这些绿叶部分并不含有对人体有害的物质，因此长绿叶的洋葱通常是可以食用的。

此外，洋葱在炒制过程中也会出现变绿的现象。这是由于洋葱中含有大量的含硫类生物活性物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂等色素物质，这些物质在一系列反应后会形成蓝色素和黄色素，两者共存会呈现绿色。这种变色的洋葱是可以食用的，对人体健康没有影响。

但是，如果洋葱在炒制过程中没有完全炒熟，出现发绿的情况，并伴有异味，这可能是变质的表现，一般不能再吃，可能会引起胃肠不适。

综上所述，小洋葱发绿通常是可以食用的，但需要注意避免食用未完全炒熟的洋葱，以防食物变质引起健康问题。