老干妈扒茄子的做法

老干妈扒茄子的做法如下：

准备材料

茄子500克

尖椒1个

小米辣5个

蒜瓣5瓣

瘦肉适量

香葱1根

鸡精适量

生抽适量

淀粉适量

老干妈酱适量

油适量

制作步骤

茄子处理：

将茄子洗净改刀，可以切成条状或滚刀块。

用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。

锅中加入油，油温烧至六成热，下入茄子炸至表面金黄，沥油捞出。

炒制：

另起锅，锅中下入底油，下入肉丝煸炒至变色，加入葱花、蒜片、姜片翻炒。

下入老干妈酱，炒出香味。

倒入炸好的茄子，加入生抽、鸡精、白糖、老抽，翻炒均匀。

加入适量的清水，放入茄子，放点十三香，烧至茄子入味后，放入水淀粉勾芡，即可出锅。

装盘：

将炒好的茄子捞出，沥干水分。

将肉丝、香葱末、红椒丁、尖椒丁、蒜末均匀摆放茄子上。

最后可以撒上一些香菜作为点缀。

提示和建议

茄子炸制时油温不宜过高，以免炸焦。

勾芡时要控制好水分，使汤汁浓稠且均匀裹在茄子上。

根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量。

这样一道美味的老干妈扒茄子就完成了，可以尝试着做一做。