蒸包子芹菜用不用过凉水

蒸包子时，芹菜可以过凉水。具体做法如下：

将芹菜成捆整齐地切去前面脏了的头部大约一厘米，去掉黄叶，连叶一起洗干净。

锅里放入清水烧开，放入洗净的带叶芹菜烫到微软（约一分钟），关火捞出，放入凉水中过凉。

将芹菜捞出拧去多余的水分，放在案板上连茎带叶一起切成细末，然后用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净，挤出的芹菜汁不要倒掉，要放到一个干净的碗中备用。

发好的面切成30克左右的剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮。

将皮放在手上，放入适量的馅。

另一只手顺着面皮的边打细摺，将细摺边捏边向中间收拢，最后全部收紧不能露出里面的馅。

将蒸锅放上凉水，将蒸帘上抹上一层植物油，将包好的包子摆入，包子之间要留大约1--2厘米的空隙。

盖上锅盖，饧20分钟后，大火烧开锅中火蒸15分钟即可。

通过以上步骤，可以看出在蒸包子时，芹菜需要先过凉水，这样可以保持其颜色鲜艳、口感脆嫩，并且有助于更好地入味。