炒菜前怎么去味儿

在炒菜前去除食材的异味，可以采取以下几种方法：

冷水下锅：对于肉类（如牛羊肉、内脏等血水多、腥味重的食材），在焯水时应该冷水下锅，并加入料酒和姜片帮助去腥。水要没过肉类，并且在焯水期间需不断翻拌，使其受热均匀。

沸水焯水：对于血污较少的鸡鸭、猪肉、蹄筋等，可以选择用沸水下锅，但需要提前清洗干净，再下锅，水要充足，充分烧开后再下锅。

在制作荤菜时，可以通过腌制来去除腥味，同时使肉质口感更嫩。腌制时一般选择加入料酒和姜片，涂抹或抓拌均匀，腌制十五分钟以上。

在炒制过程中，可以加入葱、姜、蒜、辣椒等味道重的配料，这些香料能有效去除食材的腥味。

在锅里放些食醋加热蒸发，异味就可清除。食醋不仅可以去除厨房中的异味，还有消毒的作用。

保持厨房通风，有条件的可以打开窗户让阳光射进厨房，因为阳光中的紫外线有杀菌作用。

对于鱼类，要彻底去除黑膜和鱼鳃，因为这些地方最腥。

鸡肉和鸭肉在清洗时要去除刀口处和腹内的血水。

牛肉买回家后需要在冷水中浸泡2个小时以上，才能将血水去除。排骨也要浸泡1个小时以上来去除血水。

通过以上方法，可以有效地去除炒菜前食材的异味，使炒出的菜肴更加美味可口。