发面用什么水最好做馒头

发面时， 温水是最好的选择。温水有助于酵母菌的活性激发，从而加快发酵过程。具体来说，温水的温度应在35-40摄氏度之间，这个温度范围最适合酵母菌的生长和繁殖。使用温水可以确保面团在较短时间内发酵至理想状态，从而制作出松软可口的馒头。

此外，和面时还可以加入一些白糖，这不仅能为馒头增添清甜的味道，还能促进酵母的发酵。将酵母粉和白糖用温水化开后，搅拌均匀，然后逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉呈絮状，最后用手将面粉揉成面团。

总结一下，发面时使用温水（约35-40摄氏度）能够更好地促进酵母的发酵，从而提高馒头的口感和品质。同时，加入适量的白糖可以提升馒头的风味。