腌青菜多久

青菜的腌制时间取决于所采用的腌制方法和个人口味。以下是一些常见的腌制时间和方法：

叶子类蔬菜：大约需要2天。

茎类蔬菜：大约需要3到5天。

晒干后腌制：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封，一般需要半个月才能开启。

烫熟后腌制：将青菜洗净用开水烫熟，切成约3厘米长一截放进坛子里，掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸，大约需要15天。

盐渍后腌制：将鲜青菜去掉老叶、黄叶，洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天，然后装入坛中，加入蒜苗、芹菜、香料及其他作料，倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。

亚硝酸盐含量：腌制2天内亚硝酸盐含量不高，第3—8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。因此，腌制时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

口感和风味：腌制时间越长，腌菜越是透明，味道越香。例如，建南咸菜大约一月后就可食用，储放时间越长，味道越香。

建议

选择耐贮藏的蔬菜：如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

控制腌制时间：根据个人口味和蔬菜种类来控制腌制时间，避免过长时间腌制导致食材过咸或变质。

处理亚硝酸盐：在食用前，可以通过水煮2分钟或日照30分钟等方法去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

根据以上信息，可以根据个人喜好和需求选择合适的腌制时间和方法。