用什么油炸东西会脆一些
要炸出脆的食物，选择合适的油和面糊是关键。以下是一些建议：
选择合适的油
花生油：由于不饱和脂肪酸含量高，高温下稳定，适合炸制各种面点和肉类，尤其是能增加香味。
玉米油：烟点较高，能在高温下保持稳定，适合炸制薯条、鸡块等。
棕榈油：饱和脂肪酸多，不易变质，适合用来油炸食物。
猪油：特别是大饼等点心，猪油和葱、面粉搭配效果佳，炸出来的食物色泽金黄、口感酥脆。
橄榄油：虽然烟点不高，但其单不饱和脂肪酸和抗氧化特性使其成为健康烹饪的热门选择，适合炸蔬菜或需要增添风味的食品。
使用面糊
水粉糊：用淀粉和水调制而成，适合炸糖醋里脊、锅包肉等，油温控制在150度左右。
全蛋糊：用鸡蛋、面粉和淀粉调制而成，适合炸里脊、炸虾仁等，油温控制在150度左右，复炸时升高到200度。
脆皮糊：配方包含面粉、淀粉、鸡蛋清、精炼油和发酵粉，适合炸藕盒、茄盒、炸鸡等，炸好后不易回软。