地里青菜做酸菜

地里可以制作的青菜酸菜有以下几种：

雪里红酸菜

种植：雪里红是一种容易种植的青菜，叶子及芽头长得特别多，一棵可以长几斤。

制作：将雪里红洗净，晾晒至多余水分去除，然后切碎或整个放入密封容器中，加入淘米水和盐（比例约10:1），压实后盖上盖子，放置在阴凉处自然发酵15-30天即可食用。

大头菜酸菜

种植：大头菜的地下块茎较大，叶子比雪里红大一些，地下的头大且好吃。

制作：挑选新鲜的大头菜，去掉叶子，将根部连叶子和茎一起采摘下来，洗净后切碎或整个放入密封容器中，加入淘米水和盐（比例约10:1），压实后盖上盖子，放置在阴凉处自然发酵15-30天即可食用。

白菜苔酸菜

种植：白菜苔是白菜的嫩芽，春天疯长时采摘下来做酸菜非常美味。

制作：将白菜苔洗净，晾晒至多余水分去除，然后切碎或整个放入密封容器中，加入淘米水和盐（比例约10:1），压实后盖上盖子，放置在阴凉处自然发酵15-30天即可食用。

青菜酸菜

种植：可以选择新鲜的青菜，如白菜、芥菜等。

制作：将青菜洗净后切成适当大小的段，放入大碗中，加入适量盐揉搓均匀，腌制30分钟至1小时，使青菜出水。然后将腌好的青菜挤干水分，放入干净无油的容器中，加入适量白糖、辣椒粉等调味品，按个人口味调整味道。用重物压住容器，让调料浸透到青菜中，盖上盖子，放置在室温下静置至少24小时，期间可以多次翻动搅拌，以便更好地入味。24小时后，打开盖子检查酸菜的状态，如果觉得不够酸或太咸了，可以再加一些调料或水进行调整，然后重新封口，继续静置至发酵完成。