炖汤放大料

炖汤时是否放大料，以及放多少，取决于想要炖的汤的种类和个人口味。以下是一些关于炖汤时放大料的建议：

不要乱加大料：

大料如花椒和八角虽然能增添香味，但使用过多反而会掩盖汤的原味，甚至可能导致汤发黑，口感变差。

选择合适的香料：

如果想要炖汤去腥增香，可以选择一些温和的香料，如白芷和小茴香。这些香料不仅能去腥，还能保持汤的鲜美。

控制用量：

即使使用大料，也要注意控制用量。例如，炖鸡汤时，可以放入少量的料酒去腥，但不要过多，以免影响汤的鲜美。

提前准备：

可以将大料放入料包袋中，这样在炖汤时可以更方便地加入，同时也能避免大料直接接触锅底，烧焦。

撇去浮沫：

在炖汤初期，要撇去锅里的浮沫，这样可以保证汤的清澈和鲜美。

综上所述，炖汤时应该谨慎使用大料，选择合适的香料，并控制用量，以保持汤的原味和鲜美。如果需要去腥增香，可以考虑使用白芷和小茴香等温和的香料，并提前准备好料包袋。