菠菜汁和面用不用加苏打

在制作菠菜面制品时， 可以加入小苏打来保持菠菜的翠绿色。小苏打能够帮助保持叶绿素，防止其在加热过程中转变为叶黄素，从而使菠菜面食的颜色更加鲜艳。具体做法包括在菠菜汁中加入少量小苏打，然后与面粉混合和面。

准备菠菜：

将菠菜洗净，焯水30秒后捞出过凉水，然后切成小段或叶子。

榨汁：

将菠菜放入榨汁机中，加入少量水（约500毫升）榨取汁液。

加小苏打：

在菠菜汁中加入1克左右的小苏打，搅拌均匀。

和面：

将菠菜汁与面粉按2:1的比例混合，加入少许蛋清，揉成光滑的面团。

发酵：

将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

制作面制品：

发酵完成后，将面团取出揉面，分割成小块，整形后蒸煮或烘烤。

通过以上步骤，你可以制作出颜色翠绿、口感暄松的菠菜面制品。