羊白腰的做法

羊白腰，即羊的肾脏部位，可以有多种烹饪方法。以下是几种常见的做法：

1. 炖羊白腰

材料：

羊白腰：2只

羊骨：适量

生姜：3片

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

香菜：适量

步骤：

1. 将羊腰洗净后切成薄片，然后用料酒和姜片腌制10分钟，去腥味。

2. 将羊骨放入锅中，加入适量的水，大火烧开后改小火煮30分钟，去掉浑浊的血沫。

3. 将腌制好的羊腰放入锅中，再次煮开，撇去浮沫。

4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可以适量增加。

5. 继续煮10分钟，将汤倒出，撒上切碎的香菜即可。

2. 炒羊白腰

材料：

羊白腰：1000克

植物油：60克

香油：10克

椒盐：10克

步骤：

1. 将羊腰除去外皮洗净串串。

2. 锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4片待用。

3. 炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。

3. 烤羊白腰

材料：

白腰：200克

带皮蒜：150克

孜然：15克

辣椒面：5克

五香粉：5克

盐：2克

胡椒粉：2克

步骤：

1. 白腰洗净，去表面的油和白色筋膜，一切二去中间的白色筋膜，然后改刀成小块，焯水（水中加盐）备用。

2. 锅入宽油烧至六成热，下白腰和带皮蒜小火浸炸1分钟，捞出控净油分。

3. 锅留底油，下炸蒜、白腰爆炒均匀，下入所有调料炒匀出锅即成。

4. 烩羊白腰

材料：

山茱萸5克

羊白腰3个

白菜头嫩叶300克

青蒜苗末10克

花椒5克

红泡椒碎末10克

植物油150克

步骤：

1. 将羊白腰放入冷水锅中，煮熟后取出，撕去外皮筋膜，顶刀切圆片。

2. 然后在锅底放植物油，下入白菜头嫩叶炒至断生，盛入汤碗中。

3. 接着在锅底放植物油，投入葱姜末烹香，加入红泡椒碎末稍煸，再加入料酒、清汤和山茱萸、酱油、精盐调正口味。

4. 最后放入羊白腰片，大火煮至汤开后撇去浮沫，勾薄芡，盛入汤碗中，撒上青蒜苗末，倒入花椒油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。