西兰花牛肉怎么不老不嫩

要使西兰花炒牛肉不老不嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

腌制：将牛肉切成薄片，加入生抽、黑胡椒粉、少许淀粉和小苏打，再淋入食用油，抓拌均匀，腌制20分钟。这样可以锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑多汁。

快速炒制：在炒制牛肉时，保持大火快炒，迅速让牛肉变色，炒至八成熟即可，避免炒得过熟导致肉质变老。

焯水：将西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后，用沸水焯水1分钟，捞出沥干。这一步可以去除西兰花的杂质，保持其翠绿的颜色和清脆的质地。

快速炒制：在炒制西兰花时，先用中火炒至断生，然后加入牛肉一起快速翻炒，确保西兰花熟透但保持爽脆。

在炒制过程中，加入适量的生抽、蚝油、盐和黑胡椒粉调味，根据个人口味调整用量。注意不要加入过多的盐，以免影响口感。

炒制牛肉和蔬菜时，火候至关重要。牛肉需大火快炒，锁住水分；蔬菜先用中火炒至断生，炖煮时用小火，保证入味且不焦糊；收汁时转大火，快速让汤汁浓稠。

通过以上步骤和技巧，可以确保炒出的西兰花炒牛肉既不老也不嫩，口感嫩滑，营养丰富。