发面后放酵

发面后放酵母是 可以的，但需要注意以下几点：

酵母的活性：

酵母需要在温水中充分溶解才能激活其活性。将酵母和白糖放入温水中轻轻搅和，使其充分溶解，这样可以确保酵母在面团发酵过程中能够正常工作。

面团的酸碱平衡：

如果面团发酵后再加酵母粉，可能会导致面团过度发酵，甚至变酸。因此，在面团发酵后再加酵母粉可能不是一个好的选择。如果需要添加酵母粉，应该在新面团中添加，并确保酵母粉能够均匀分布在面团中。

发酵时间和温度：

面团发酵需要适宜的温度和湿度。在冬天，为了加快发酵速度，可以采取一些辅助措施，如在面团中加入一些辅助发酵的食材（如白糖、牛奶、泡打粉等），并将面团放在相对密封的容器中，放置在温度较高的地方进行二次发酵。

盐的作用：

在面团中加入适量的盐可以提高面团的韧性和发酵效果。盐能够给面团提供一层隐形的保护，防止在发酵过程中散架。

综上所述，发面后放酵母是可行的，但需要根据具体情况调整酵母的添加量和发酵条件，以确保面团的发酵效果和口感。