包子皮发面用不用揉

包子皮发面需要揉。以下是具体的揉面步骤和重要性：

面团初步揉搓成团后，不需要过度揉捏，表面光滑度不必太在意。盖住面团，静置10分钟，让面团稍微松弛，便于后续操作。

静置醒发后，将面团取出，轻轻揉至表面光滑。这一步非常关键，是决定包子表面是否光滑的基础。

每个剂子再揉搓约30次，确保每个小剂子的表面达到细腻光滑的状态。这样揉搓不仅能让面团更加劲道光滑，还能排出面团里的大气孔，形成均匀的蜂窝状，使包子口感更佳。

揉好的面团分割成适合的剂子后，还需要用手轻轻揉搓成圆形，准备包子皮。这一步也是手工操作，机器无法完成。

包子包好后，需要再次发酵使其变得更加蓬松。发酵后面团基本不均匀，再次揉面可以让面团更光滑，这样做出来的包子会很好看，口感也很细腻。

总结：

包子皮发面过程中，揉面是一个非常重要的步骤，不仅能让面团更加光滑细腻，还能排出面团里的大气孔，使包子口感更佳。建议在整个发面过程中，都要注意揉面的技巧和次数，以确保包子质量。