发面放糖和盐会如何反应

在发面过程中， 加入糖和盐可以带来一些积极的效果。以下是它们的作用及建议的用量：

加速醒发

糖和盐都可以加速面粉的醒发过程，使面团更快地膨胀。

增加风味

糖可以改善成品的风味，使馒头等面食更加香甜。

盐可以提升面团的口感，使其更加松软有嚼劲。

增强面筋

盐可以增加面团的韧性，使其在揉面时更易成形，并且蒸出来的面食更有弹性。

促进发酵

适量的盐可以促进酵母菌的发酵，帮助面团更好地膨胀。

盐还可以帮助调整面团的酸度，使其更加适合酵母菌的生长。

防止有害菌生长

盐可以杀死一些不需要的菌类，保护酵母菌，从而确保发酵过程顺利进行。

建议的用量

糖：一般建议用量为面粉的5%左右，不要超过7%。

盐：一般建议用量为面粉的1%左右，最多不超过2%。

注意事项

加入时机：盐不宜在和面时就加入，因为这样会使面团揉不动。建议在面团定型后再揉入盐。

揉面技巧：在加入糖和盐后，需要用力揉搓面团，排出其中的气体，使面团更加瓷实。

通过合理地加入糖和盐，可以显著改善发面的效果和最终面食的口感。