熟鸡块油炸

熟鸡块油炸的步骤如下：

食材准备

鸡块解冻

鸡肉切成小块或剁成泥

腌制：加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、五香粉等调料，腌制3至5小时

裹粉

裹粉材料：面粉、木薯淀粉、大豆蛋白、食盐、复合磷酸盐、HPMC、去离子水等

裹粉方法：将腌制好的鸡肉先裹上一层薄糊（湿淀粉或蛋液），然后裹上面粉，再裹上面包糠

油炸

油温控制：油温六七成热（约180°C）时放入鸡块，炸至上色（金黄色）

炸制过程：先用旺火炸至外焦里嫩，再用微火蹲炸约1分钟使鸡块肉熟透，最后用旺火复炸至金黄酥脆

冷却与包装

炸好的鸡块冷却后，进行包装和冷冻保存

复炸

食用前，将冷冻的鸡块进行复炸，使外皮更加酥脆

注意事项：

炸制过程中要注意火候控制，避免炸糊而内部不熟