茄子青椒西红柿皮蛋

茄子青椒西红柿皮蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：

食材

茄子2个

皮蛋2个

青椒100克

蒜6瓣

小米辣1个

食用油适量

盐1勺

酱油1勺

小磨香油少许

步骤

茄子洗净，皮蛋提前蒸熟，青椒去根，蒜剁碎，小米辣切粒。

将茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟至熟透。

锅烧干水分，放入青椒，中小火炕干至表皮起皱。

茄子蒸好后取出，皮蛋剥壳，两者都撕成条状。

锅中热油，放入小米椒和蒜末爆香。

倒入皮蛋，用锅铲切成小块，炒香。

加入茄子和青椒，加盐翻炒入味，再加入青椒。

最后倒入酱油上色调味，出锅前淋入一圈小磨香油即可。

方法二：

食材

茄子1个

青椒5个

皮蛋2个

盐适量

蒜三~四小瓣

鸡精适量

糖适量

生抽适量

耗油1勺

步骤

茄子洗净，去蒂，切成段，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

准备好青椒、皮蛋和蒜。青椒切成小粒，蒜剁碎。皮蛋切成小粒。

锅里下适量的油，油热后，下入蒜末和青椒粒炒香。

把炒过的青椒倒入茄泥里，放入自己喜欢的调味，拌匀装入容器里，放上皮蛋丁小米椒即可。

方法三：

食材

茄子3根

青椒（线椒）3个

蒜末适量

小米辣3个

葱花适量

生抽2勺

蚝油1勺

醋1勺

麻油1勺

步骤

茄子洗净，切断，上锅蒸15分钟，蒸好的茄子趁热，用筷子撕拉成细条状。

青椒洗净，放锅里，干煸成虎皮样。

准备小米辣，蒜末，葱花。

茄子放进碗里，青椒撕去表皮，放茄子上。

皮蛋剥壳，放进碗里，放入蒜末、小米辣、葱花，擂杵用力压碎。

所有食材融合，以便入味，加入生抽、蚝油、醋、麻油，搅拌均匀即可。

方法四：

食材

茄子3根

青椒（螺丝椒）3个

小米辣4个

蒜瓣4个

皮蛋2个

白糖1勺

食盐1勺

鸡精1勺

生抽2勺

蚝油1勺

陈醋1勺

芝麻香油1勺

步骤

茄子切块，锅烧空气，小火将青椒煎至表面呈虎皮状，再倒入少许食用油，将青椒煎至发软。

煎好的青椒去掉头尾，剥去表皮膜层，去除内部籽和茎，撕成条备用。

同样方式，将茄子煎至表皮起邹发软，捞出放凉后，撕成条备用。

盆内放入2个皮蛋，适量蒜瓣、小米辣，调料加入1勺白糖、1勺食盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺芝麻香油，用擀面杖全部擂碎，充分搅拌均匀。

出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。