炸青椒不崩

炸青椒不崩的技巧如下：

肉馅填充：

将调制好的肉馅塞进青椒中，塞的时候要尽量塞实，这样在炸的时候青椒不容易破裂。

生粉保护：

将塞满肉馅的青椒，有肉馅的一端粘上生粉。生粉就像一把保护伞，可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。

油温控制：

锅内烧油，油温五成热时（约150摄氏度），依次放入青椒。小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出控油备用。

面糊裹制：

将切好的青椒条放入面糊中，让每一根青椒都能均匀地“穿上衣服”。面糊的浓稠度要适中，太稀容易挂不住糊，太稠则会炸出来有点硬。

逐根炸制：

青椒下锅的时候要小心，不要一股脑儿全倒进去，否则容易粘在一起。最好一根一根地放，保持适当间距。

二次复炸 （可选）：如果追求外皮更酥脆，可以将青椒条稍微冷却后，再放回锅中复炸一次。这一步能让青椒的外皮更加酥脆，口感更棒。

热锅冷油：

先开火将锅烧热，然后倒入冷油，再放入辣椒。这样可以防止辣椒粘锅，也能更好地控制火候。

去籽擦干：

在油里放一点点盐，然后去掉辣椒籽，并把辣椒擦干，再炸就不会蹦油了。

通过以上技巧，可以有效地防止炸青椒时崩裂，使炸出来的青椒既酥脆又美观。