西安香辣排骨面做法

西安香辣排骨面的做法如下：

原料

排骨

面条

葱姜蒜

香料（八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、花椒）

酱油、生抽、香辣酱、豆瓣酱、花椒粉、料酒、盐、糖、青菜

步骤

前期准备：

肋排提前浸泡去血水，然后凉水下锅焯水，撇去浮沫冲洗干净。

面条开水下锅，煮到七八成熟，然后捞出过凉水。

制作过程：

炒锅烧热放少许油，放入葱姜蒜和香料小火炒香，再加适量香辣酱和豆瓣酱爆出香味，倒入排骨翻炒，加入料酒适量，大火烧开，小火慢炖45-60分钟，然后加入盐、鸡精、味精、花椒粉等调味料。

面条煮好后，捞出放入碗中，碗里调入生抽、味精、食盐、酱油、葱花、蒜苗、香菜，放入面，上面码排骨，加入适量的排骨汤汁，放上焯水的青菜即可。

提示和建议

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味。

炖排骨时，水量要一次性加够，避免中途加水影响口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

这样一碗色香味俱佳的西安香辣排骨面就完成了，适合喜欢麻辣口味的食客。