辣椒面香而不辣

要制作香而不辣的辣椒面，可以遵循以下步骤和技巧：

选择辣椒品种

陕西秦椒：陕西秦椒辣味不重，香气十足，是香而不辣的首选。

二荆条辣椒：四川二荆条辣椒虽然辣度不高，但特别香，色泽好，适合做蘸碟和炸辣椒油。

灯笼椒：特别是舔碗椒，辣度低，香气浓郁。

研磨工艺

选用优质辣椒，经过精细研磨，去除刺喉的辣味，保留原始香气。

油温控制

在炸香料时，控制油温在中小火，让香料充分释放香味，避免炸糊。

热油分次浇在辣椒面上，边浇边搅拌，防止炸糊，使辣椒油色泽红亮，香味更足。

添加香料

在炸香料时，可以加入八角、桂皮、香叶等增香，同时加入紫草等增加色泽。

保存方法

辣椒油制作完成后，应倒入无水无油的密封罐中保存，可以保存一年左右。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既香而不辣的辣椒面，适合喜欢辣味但又怕辣的人群。