怎么做油炸香辣鱼块

制作油炸香辣鱼块的步骤如下：

鱼块：500克（推荐使用草鱼、鲈鱼等肉质较厚的鱼）

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

花椒：1小把

姜蒜：姜5片、蒜5瓣

小米辣：2-3个（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：少许

糖：1茶匙

香葱：适量

油：适量

将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，大小可以根据个人喜好调整，建议每块鱼保持在2-3厘米左右的厚度。

鱼块切好后，用厨房纸巾将水分擦干。

将鱼块放入大碗中，加入1汤匙料酒、适量盐、少许白胡椒粉、姜片和生抽，用手抓匀，腌制20分钟左右，去腥入味。

准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

再准备一个干净的碗，放入等量的面粉和淀粉（比例1:1），混合均匀。

先将腌制好的鱼块在蛋液中裹一下，再裹上一层混合面粉和淀粉的薄粉。

锅中倒入适量油，油量要足够多，至少能让鱼块完全浸入油中。

将油烧至七成热（大约180度左右），然后将鱼块轻轻放入油中炸。

小火慢炸，这样鱼块的外皮可以变得更加酥脆，且内部也能完全熟透。

炸到鱼块表面金黄酥脆后捞出，控油备用。

锅中留少许底油，烧热后加入姜片、蒜瓣爆香，再放入花椒和干辣椒，炒出香味。

干辣椒可以提前用剪刀剪成段状，这样更容易释放辣味。

待香料炒出香味后，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖，翻炒均匀。

将炸好的鱼块放入香辣酱汁中，翻炒均匀，让鱼块被酱汁包裹，香味层层叠叠，直击味蕾。

建议

选择新鲜草鱼或其他肉质较厚的鱼，这样炸出来的鱼块外酥里嫩，口感更佳。

腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。

油温要控制好，避免油温过高导致鱼块外焦里生。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的香辣效果。