纸种金针菇为什么会发黑

金针菇发黑的原因主要有以下几点：

氧化作用 ：金针菇表面的菌丝和孢子在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，导致颜色变深，这是一种正常的物理现象。如果金针菇只是表面发黑，而质地紧实且没有异味，通常可以继续食用。

存放时间过长：

长时间存放的金针菇容易变质，表面可能因氧化而变黑，内部结构也可能发生变化，影响口感和食品安全。这种情况下，建议丢弃变黑的金针菇，避免食用。

湿度影响：

如果金针菇保存环境湿度较高，容易滋生霉菌和细菌，导致表面发黑并可能产生异味。这种情况下，金针菇可能已经变质，不宜食用。

机械损伤：

金针菇在收获或处理过程中可能受到机械损伤，损伤部位容易发生氧化反应，导致颜色变黑。如果损伤部位较小且没有异味，可以继续食用。

病害：

金针菇还可能受到黑斑病等病害的影响，导致菌盖出现褐色或深褐色小斑点。这类病害是由特定细菌引起的，需要及时防治，否则不宜食用。

建议

在购买和食用金针菇时，应仔细检查其外观和质地，避免食用发黑且质地软烂的金针菇。

如果金针菇只是轻微氧化，可以尝试用水冲洗，但若颜色没有明显改善，最好还是不要食用。

为了延长金针菇的保存期，应将其放在冰箱内保存，并尽量避免沾水。