发面饼晚上可以发面

发面饼晚上是可以发面的。以下是一些相关的信息和建议：

可以在晚上将面团和好，然后放入冰箱冷藏。第二天早上再取出使用，这样可以节省时间，并且不会影响面团的发酵效果。

冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能较低。因此，在放入冰箱之前，可以将面团放在室温下发酵一段时间，然后再放入冰箱。

将面团放入冰箱之前，需要将其放入密封袋中，以防止面团表面干燥。同时，也可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。

如果是在冰箱中发酵，发酵时间可能会比在室温下稍长一些。因此，可以适当延长发酵时间，以确保面团能够完全发酵。

如果面团在冰箱中发酵时间过长，可能会导致面粉发酸，从而影响口感。因此，建议控制发酵时间，并在发酵后尽快使用。

综上所述，晚上发面是完全可以的，但需要注意温度控制、封存方式和发酵时间等因素，以确保面团能够完全发酵并保持良好的口感。