馒头和包子发面的比例是

馒头和包子发面的比例如下：

酵母发面比例

面粉与酵母的比例为 100:1，即每100克面粉需要加入1克酵母。

面粉与水的比例为 100:60，即每500克面粉需要约300毫升水，水温最好在30度左右。

老酵发面比例

面粉与老酵的比例为 100:10，即每100克面粉需要使用10克老酵。

面粉与水的比例为 100:50，即每500克面粉需要约300毫升水，水温最好在30度左右。

通用比例

面粉500克，酵母6-8克，糖15克，水260-280克（夏天凉水，秋冬季使用30度温水）。

建议

酵母发面：适合快速发酵，操作简单，适合大多数家庭使用。

老酵发面：适合需要传统风味和较长发酵时间的场合。

通用比例：适用于需要一定比例和时间的发面方法，可以根据季节和具体需求调整酵母和水的比例。

选择合适的发面方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。