炸莲藕不要面粉

炸莲藕时，如果不使用面粉，可以考虑以下几种替代方案：

可以用玉米淀粉来替代面粉，玉米淀粉的粘稠度较高，可以使炸出来的莲藕外皮更酥脆。具体做法是4勺玉米淀粉加3勺面粉（或根据需要调整比例），分次加入清水调成稀酸奶的稠度，最后加一点点油。

小酥肉粉是一种特别适用于炸制的粉，能使炸出的莲藕盒表面特别酥脆，内里保持鲜嫩多汁。具体做法是取100克小酥肉粉放入碗中，再加入50克糯米粉，搅拌均匀后，慢慢加入啤酒调成糊状，这样炸出来的藕盒更有弹性，吃起来不油腻。

糯米粉也可以用来替代面粉，加入糯米粉可以使裹糊更加粘稠，不容易脱落，炸出来的莲藕盒外酥里嫩。具体做法是将糯米粉与小酥肉粉按一定比例混合，加入适量啤酒调成糊状。

如果不想使用鸡蛋和面粉，可以用其他方法来增加莲藕的酥脆度。例如，可以用白醋和面粉将莲藕表面的脏东西彻底清理干净，这样炸出来的莲藕更放心。

建议

油温控制：炸制莲藕时，油温掌控非常重要，5-6成热是最佳温度，太高容易外焦内生，太低又容易吸油。

炸制步骤：第一次炸主要是定型，火候要小一点，大概一分钟；第二次复炸是为了上色，火可以稍微大一点，很快就能炸出金黄色。

通过以上方法，可以在不使用面粉的情况下，炸出酥脆可口的莲藕。