腌制腊肉要用水吗吗

腌腊肉 需要过水。具体步骤如下：

清洗：

先用清水将肉表面冲洗干净，去除表面的血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。注意，不要用水浸泡，以免肉质变得松软，影响后续腌制时的风味吸收和肉质紧实度。

过水：

在腌制过程中，可以烧一锅开水，稍微放凉一点，把腌好的肉放开水锅里过一下。这样做可以让肉更清爽，也可以在此调节一下盐味，盐味合适就过一下，盐味重了就稍微多洗洗。

晾晒：

过水后的肉可以挂起来放在通风的地方晾干水分，也可以用厨房纸把水分吸干。随后可以进行腌制，腌制过程中可以加入适量的白酒、生抽、老抽、白糖等调料。

熏制：

待肉清爽了，水分也还足的时候，就可以进行熏制，以增加风味。

总结：腌腊肉需要先清洗去除血污和杂质，然后过水以清爽并调节盐味，最后进行腌制和晾晒。过水步骤有助于提升腊肉的风味和保存效果。