下米饭菜的做法

1. 里脊肉切丝，加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，抓匀至肉丝吸饱水分，加一勺淀粉和食用油锁住水分。

2. 调鱼香汁：碗中混合清水、陈醋、白糖、生抽、淀粉，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，滑熟肉丝后盛出备用。锅留底油，炒香葱蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒至断生，倒入肉丝和鱼香汁，加青红椒，翻炒均匀即可出锅。

1. 豆腐切块，平底锅加油，撒少许盐，煎至八面金黄，盛出备用。

2. 锅留底油，放肉末炒香，加拍蒜子、豆豉、少许料酒和老抽。

3. 大火翻炒：放煎好的豆腐，加青红辣椒，调味加盐、鸡精、生抽、蚝油，大火翻炒均匀。

4. 最后加点葱段，即可出锅。

1. 香菇切片，白玉菇切段，蒜苗切段。

2. 锅加油，放入拍蒜爆香，加入香菇片、白玉菇段、蒜苗段翻炒。

3. 加入梅花肉，调味加盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒至熟即可。

1. 鸡胸肉切丁，加入少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 取一小碗，加入生抽、老抽、米醋、白糖、水淀粉调成宫保汁备用。

3. 锅中放油，冷油下入花生米，小火炸至金黄捞出备用。接着，油温升至七成热，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香：锅中留底油，下入干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末，小火炒出香味。

5. 合炒：将炒好的鸡丁倒回锅中，倒入调好的宫保汁，快速翻炒均匀，使每一块鸡丁都裹上酱汁。最后，撒入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅。

1. 豆腐切块，放入加了盐的热水中焯水2分钟，捞出沥干水分。

2. 牛肉末加入少许生抽、料酒腌制片刻。

3. 锅中放油，下入牛肉末，小火翻炒至变色，加入豆瓣酱、花椒粒、蒜末、姜末，继续翻炒出红油。

4. 加入适量的水（或高汤），调入生抽、老抽，大火烧开后，下入焯好的豆腐块，轻轻晃动锅子，避免豆腐碎裂，中小火炖煮5分钟。

5. 待汤汁略收，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅：撒上青蒜或葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛肉块翻炒，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。