木耳怎样分辨好坏

分辨木耳的好坏可以从以下几个方面进行：

优质黑木耳应呈深黑色或近乌黑色，色泽均匀，无光泽。

劣质木耳可能颜色发白，表面有白色附着物，或颜色过于黑亮且洗不掉。

优质木耳的耳瓣应卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。

劣质木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

优质木耳含水量低，重量轻，易碎，手抓易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。

劣质木耳摸起来有潮湿感，份量较重，又厚又硬，像木头块。

新鲜木耳无异味，若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。

纯净的木耳无异味，若有涩味、碱味、甜味等异常口感，则说明木耳可能经过额外的“加工”，品质较差。

优质木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，泡发后叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

劣质木耳泡水后可能水发黑，说明是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用。

优质木耳口感光滑、柔软、质地细腻，无异味。

劣质木耳可能有咸味、甜味、涩味等，说明被盐水、糖水或明矾水浸泡过。

通过以上方法，可以有效分辨木耳的好坏，确保选购到安全、健康的木耳。建议购买有品牌、带包装的木耳，以减少购买到劣质木耳的风险。