戚风蛋糕多高算成功

成功的戚风蛋糕高度 至少大于六厘米，不塌陷、不回缩，内部组织均匀，口感柔软细腻。在烘焙过程中，需要注意以下几点：

烘焙温度与时间

一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。

烤箱温度与时间的调整应根据实际情况进行，例如使用160度烤50分钟。

蛋糕的观察与检测

可以通过观察蛋糕的上色是否均匀，用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕的弹性来判断是否烤熟。如果用手轻轻按压，蛋糕能迅速弹回，则说明蛋糕已经烤好。

倒扣与晾凉

烤好的戚风蛋糕在取出后应从高处摔两到三下，震出热气后马上倒扣，完全晾凉后再脱模。这样可以防止蛋糕回缩。

综合以上信息，可以得出结论：成功的戚风蛋糕高度至少为六厘米，且不塌陷、不回缩，内部组织均匀，口感柔软细腻。在烘焙过程中，应根据实际情况调整温度和时间，并通过观察和检测来判断蛋糕是否烤熟。