莲藕煮不面

莲藕煮不面可能有以下几种原因：

存在脆藕和面藕之分。脆藕的淀粉含量较低，质地较硬，不容易煮烂，适合炒食或凉拌。而面藕的淀粉含量较高，质地较软，容易煮烂，适合煲汤或炖煮。

选用新鲜、嫩的莲藕，质地比较细腻的莲藕比较容易煮烂。如果莲藕上冻了或者放多了，也可能导致煮不烂。

莲藕在煮之前应先切成薄片或小块，这样可以缩短煮的时间，有利于莲藕煮烂。另外，煮莲藕时可以加入一些醋或者白酒，有利于软化莲藕，使其更容易煮烂。

莲藕需要煮足够的时间才能变软。如果煮的时间不够长，莲藕可能仍然保持脆硬的口感。

使用高压锅煮莲藕可以显著缩短煮烂的时间。高压锅通过增加压力使水在更高的温度下沸腾，从而加速莲藕的软化过程。建议先用大火煮开，然后转小火炖煮一段时间，以保证莲藕充分被液体覆盖并煮烂。

在煮莲藕时稍微加一点小苏打，可以使莲藕的口感变得更加软糯。小苏打有助于破坏莲藕的结构，使其更容易被煮烂。

综上所述，要使莲藕煮得面，关键在于选择适合的品种、保证藕的新鲜度、正确处理和煮制，并适当延长煮制时间或使用高压锅。如果莲藕已经煮不面，可以尝试加入小苏打或重新切割莲藕后再煮。