怎样腌腊肉才不臭呢

要腌腊肉而不臭，可以遵循以下步骤和注意事项：

选择合适的猪肉 ：推荐使用五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。

彻底清洁猪肉：

将猪肉表面冲洗干净，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。注意不要用水浸泡，以免肉质变得松软，影响后续腌制时的风味吸收和肉质紧实度。

使用高度白酒：

将高度白酒（如红星二锅头）涂抹在猪肉表面，既能杀菌消毒和去腥，还能延长腊肉的保质期。涂抹后要挂起晾干，确保猪肉表面完全干燥。

添加香料：

将食盐、花椒、八角、香叶、桂皮等香料炒香，放凉后均匀涂抹在猪肉表面，并用手反复揉搓，使香料充分吸附在猪肉上。

腌制技巧

盐的比例：

盐的用量要适中，一般一斤肉放280-320克盐。盐少了容易臭，多了则过咸。

分层腌制：在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，反复进行，直至所有肉块都被腌料覆盖。最后用保鲜膜封住盆口，放置于阴凉通风处腌制。

翻动肉块：在腌制期间，每天要翻动肉块，确保每一面都能充分腌制，避免下面的猪肉变臭。

风干过程

晾晒环境：将腌制好的猪肉挂在阴凉通风的地方风干，避免直接晒太阳，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒。