木耳泡发白

木耳泡发后变白是 正常现象。以下是相关信息的详细解释：

木耳在泡发过程中，会吸收水分并膨胀，这会导致其颜色变浅。特别是白木耳，本身颜色就较浅，泡发后更显得白净。

黑木耳的外膜在泡发后会脱落，露出里面的白色部分，这也是正常现象。

用冷水泡发白木耳需要较长时间（3-4小时），但这样泡发出来的木耳形状透明，口感最佳。

如果用热水泡发（60度以上），则只需20分钟左右，因为热水能更快地被木耳吸收。

某些品种的白木耳（如白背毛木耳）本身颜色就偏白，泡发后更显得白净。

泡发后的木耳如果没有出现异味、发粘等变质现象，是可以继续食用的。

如果木耳表面有霉斑或有异味，则可能是霉菌污染，此时不宜食用。

建议：

选择干净、无杂质的白木耳，并确保用水量充足，以便木耳充分泡发。

根据个人口味和食材需要，将泡发好的白木耳切片或撕碎。

泡发后的木耳应及时食用，避免长时间浸泡，以防变质。

通过以上信息，可以得出结论：木耳泡发后变白是正常现象，只要没有出现异味、发粘等变质现象，就可以放心食用。