毒豆腐的做法

安化毒豆腐

材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

做法：

1. 五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎成荷包蛋后切块，豆腐切片绰水，冷水洗净后备用。

2. 砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3. 放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次放入豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

自制臭豆腐

材料：豆腐1斤，食盐5克，辣椒面20克，五香粉5克，香油20克，白酒5克。

做法：

1. 豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了。

2. 把食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子拌匀。

3. 把豆腐块均匀的裹上调好的佐料。

4. 把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。

长沙臭豆腐

材料：黄豆，豆豉，纯碱，青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了），香菇，冬笋，盐等。

做法：

1. 黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2. 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

请注意，虽然这些做法中提到了“毒豆腐”，但主要是通过特定的腌制和发酵过程来制作具有特殊风味的臭豆腐，并非真的含有毒素。在制作过程中，应确保食材新鲜，避免使用过期或变质的材料。