馒头不整齐
馒头不整齐的原因可能有以下几点：
面团压面次数不当
面团压面次数过少，导致面团筋力不均匀，发面时发得不均匀，导致馒头凹凸不平。
面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中馒头形状容易发生改变。
面团醒发时间不当
面团醒发时间过长，导致醒发过了，馒头表面产生大的气泡，这些气泡在高温加热过程中容易破碎，导致馒头形状歪歪扭扭。
蒸馒头的方法不当
面发好后直接放在锅里蒸，面不会均匀受热，水蒸气也会回流到馒头表面，造成馒头塌塌的。
蒸馒头时，锅盖内部出现的小水珠滴到馒头上，形成不光滑的表面。
发酵不充分
如果一开始面团发酵不充分，二次发酵和蒸制时馒头胚很难发酵充分，导致蒸出的馒头表面不光滑。
揉面不充分
面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，导致蒸出的馒头表面不光滑。