特色蛤蜊猪肝

特色蛤蜊猪肝是一道融合了海鲜与肉类的特色面食，主要食材包括猪肝、蛤蜊和面条。这道菜的口感丰富，蛤蜊肉质鲜嫩，带有海洋的鲜甜，猪肝外嫩里滑，没有腥味，反而具有浓郁的肉香，面条劲道有嚼劲。以下是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

主要食材：猪肝200克、蛤蜊200克、面条（如竹升面、拉面等）适量。

配料：干香菇5-6朵、香葱2-3根、生姜1块、大蒜2-3瓣。

调料：盐、薄盐生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、糖、海鲜酱、甜面酱、精制油（如玉米油、色拉油等）各适量。

食材处理

处理猪肝 ：将猪肝用流动水冲洗10-15分钟，充分泡出血水。切成1元硬币厚度的薄片，放入清水中，加入1-2勺料酒，浸泡15-20分钟，期间换水2-3次，去除血水和腥味。捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。

处理蛤蜊：

将蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油或加入少许盐，让蛤蜊吐沙2-3小时。吐沙完成后，烧一锅开水，放入姜片、葱段和1勺料酒，倒入蛤蜊。待蛤蜊开口后，立即捞出，将蛤蜊肉取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

处理其他食材：

干香菇泡发后切片；香葱洗净，葱白和葱青分开切段；生姜切丝，大蒜切末。

制作步骤

煮面条：

将面条煮至八分熟，捞出沥干备用。

炒制

锅中倒入适量油，下姜蒜末和料酒爆香。

加入豆瓣酱炒开，加料酒、酱油、白糖、水、米酒煮开，最后放味精。

将炒好的汤汁浇在蛤蜊上。