莲藕拌生猪肝

炝拌莲藕猪肝是一道结合了莲藕的清爽与猪肝的鲜美的凉菜，制作时需要注意猪肝的嫩度和调味汁的比例，以确保口感丰富且不过于油腻。

炝拌莲藕猪肝的食材准备

主料：莲藕、猪肝

配料：葱、姜、干辣椒、花椒等

调味料：醋、盐、糖、生抽、香油等

制作步骤

莲藕处理：

将莲藕洗净去皮切成细条，放入沸水中焯至透明，捞出后放入凉水中备用。

猪肝处理：

将猪肝切成薄片，加入料酒、太白粉拌匀后，放入沸水中焯至无血水，捞出后冰镇备用。

调制调味汁：

在小碗中加入盐、糖、生抽、醋、香油等调味料，搅拌均匀，可根据个人口味调整。

拌合：

将焯好的莲藕条和猪肝片放入大碗中，加入调制好的调味汁，撒上葱花、姜末、干辣椒段和花椒粒。

炝拌：

热锅凉油，放入花椒炒香后，迅速将热油浇在辣椒和葱姜上，激发出香味。

装盘：

将拌好的莲藕猪肝装盘，即可上桌享用。

注意事项

猪肝要切得薄而均匀，以便更好地入味且保持嫩滑。

焯水时火候要掌握好，避免过火导致猪肝变老。

调味汁的比例要适当，以保持整体口感的平衡。

这道炝拌莲藕猪肝结合了莲藕的清爽和猪肝的鲜美，适合作为下酒菜或开胃菜。在制作过程中，注意火候和调味汁的比例，可以使菜肴更加美味可口。