菠菜焖久了会不会变黄

菠菜在焖煮过久的情况下 会变黄。这是因为菠菜中的叶绿素在酸性条件下容易受热分解，导致颜色转变为黄褐色的脱镁叶绿素。此外，菠菜中的有机酸在长时间焖煮下也难以挥发，进一步加剧了叶绿素的分解。

为了保持菠菜的绿色，可以采取以下措施：

缩短烹调时间：

尽量采用急火快炒或快速焯烫后过凉水的方法，以减少叶绿素的分解时间。

控制煮法：

避免长时间焖煮，可以采用短时间煮沸后迅速冷却的方法，以保持其翠绿色泽和口感。

减少酸性环境：

在烹饪过程中避免加入过多的酸性物质，如醋，以减少叶绿素的破坏。

综上所述，菠菜在焖煮过久后确实会变黄，但通过适当的烹饪技巧可以减缓这一过程，保持菠菜的绿色。