巴国火锅调料

巴国火锅的调料丰富多样，主要包括以下几种：

豆瓣酱：

以郫县豆瓣为上，豆瓣酱使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味。

豆豉：

增加原汤中咸鲜香味。

醪糟汁：

增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味。

花椒：

调味增香，压腥去荤去臊。

老姜：

调味增鲜，压腥去异味。

大蒜：

调味增香，压腥去异味，杀菌。

元红豆瓣：

使原汤色红、增味，使味具有粘附力。

干辣椒：

增加原汤中的辣味和香味。

精盐：

定味、提鲜、增香、压异味。

味精：

增鲜增味。

料酒：

增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚。